Rezept 1: Avocado-Rucola-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten:
- 2 reife Avocados
- 150g Rucola
- 100g Ziegenkäse
- 50g Walnüsse
- 150g Cherrytomaten, halbiert
- 1/2 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frisches Basilikum zum Garnieren
Anleitung:
Die Avocados würfeln, Cherrytomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Rucola auf Tellern anrichten, dann Avocado, Tomaten und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 2: Brokkoli-Salat mit Speck und Blauschimmelkäse
Zutaten:
- 400g Brokkoli, in Röschen
- 100g Speck, in Streifen
- 100g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Den Brokkoli kurz blanchieren und abkühlen lassen. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten. In einer großen Schüssel Brokkoli, Paprika und rote Zwiebel vermengen, dann Olivenöl und Apfelessig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend den zerbröckelten Blauschimmelkäse und den knusprigen Speck darübergießen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 3: Gefüllte Champignons mit Spinat und Feta
Zutaten:
- 12 große Champignons, Stiele entfernt
- 150g frischer Spinat
- 100g Feta, zerbröckelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frische Kräuter (Petersilie) zum Garnieren
Anleitung:
Den Spinat in einer Pfanne mit dem Olivenöl und dem gehackten Knoblauch kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Den Feta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die ausgehöhlten Champignons füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 4: Keto Shakshuka mit Spinat und Paprika
Zutaten:
- 4 Eier
- 4 große Tomaten, gehackt (alternativ 400ml passierte Tomaten)
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100g frischer Spinat
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Paprika und gehackte Tomaten hinzufügen, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen. Den frischen Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Eier direkt in die Tomatensauce schlagen, abdecken und solange garen, bis das Eiweiß gesetzt ist. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 5: Keto Puten-Schnitzel mit Senf-Mandel-Kruste und Feldsalat
Zutaten:
- 500g Putenbrustfilet
- 100g Mandelmehl
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 TL getrocknete Kräuter (Thymian und Oregano)
- 150g Feldsalat
- 1 kleine Gurke, in Scheiben
- 1 EL Olivenöl (für den Salat)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Anleitung:
Das Putenbrustfilet dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf auf beiden Seiten des Fleisches verstreichen. Das Ei verquirlen und mit Mandelmehl sowie den getrockneten Kräutern vermengen. Das Putenfilet zuerst in der Eier-Mandel-Mischung wenden und anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Währenddessen Feldsalat mit Gurkenscheiben und 1 EL Olivenöl anrichten. Das Puten-Schnitzel in Scheiben schneiden und auf dem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gesamt-Einkaufsliste für den Wocheneinkauf
Zutaten:
- Reife Avocados – 2 Stück
- Rucola – 150g
- Ziegenkäse – 100g
- Walnüsse – 50g
- Cherrytomaten – 150g
- Rote Zwiebel – 1 (geteilt: 1/2 für Rezept 1, 1/2 für Rezept 2)
- Balsamico-Essig – 1 TL
- Olivenöl – ca. 10 EL (verteilt auf alle Rezepte)
- Salz und Pfeffer
- Frisches Basilikum (optional)
- Brokkoli – 400g
- Speck – 100g
- Blauschimmelkäse – 100g
- Rote Paprika – 2 Stück (1 für Rezept 2, 1 für Rezept 4)
- Frischer Spinat – 150g (für Rezept 3) + 100g (für Rezept 4) = 250g
- Champignons – 12 große
- Feta – 100g
- Knoblauchzehen – 9 Stück (1 für Rezept 3, 2 für Rezept 4, 2 für Rezept 5, rest aus anderen Rezepten)
- Eier – 4 (Rezept 4) + 1 (Rezept 5) = 5 Eier
- Tomaten, gehackt – 4 große oder 400ml passierte Tomaten (für Rezept 4)
- Paprikapulver – 1 TL
- Kreuzkümmel – 1 TL
- Frischer Koriander – 1 Bund
- Putenbrustfilet – 500g
- Mandelmehl – 100g (Rezept 5)
- Senf – 1 TL
- Getrocknete Kräuter (Thymian & Oregano) – 1 TL
- Feldsalat – 150g
- Gurke – 1 kleine
Anleitung:
Zutaten einkaufen, vorbereiten und die Rezepte der Reihe nach zubereiten.
Zubereitungszeit: Keine
Portionen: 4 Personen