Rezept 1: Keto Tofu-Shoarma Bowl mit Blumenkohlreis
Zutaten:
- 400g fester Tofu
- 1 Kopf Blumenkohl (für Reis)
- 1 große Gurke
- 150g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Zitrone (Saft, geteilt)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
Tofu in Würfel schneiden und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren. Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu Reis verarbeiten und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Gurke würfeln und Cherrytomaten halbieren. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Bowl zuerst den Blumenkohlreis anrichten, dann Tofu, Gurke, Tomaten und Zwiebel darauf verteilen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Olivenöl und frischem Koriander verfeinern.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 2: Keto Zucchini-Röllchen mit Ricotta-Füllung und Walnusssauce
Zutaten:
- 4 große Zucchini
- 250g Ricotta
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Anleitung:
Zucchini längs mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden. Für die Füllung Ricotta mit der fein gehackten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zucchinischeiben leicht anbraten oder roh verwenden und jeweils mit einem Löffel Ricotta-Masse bestreichen, vorsichtig aufrollen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Mit frischem Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 3: Keto Paprika-Cremesuppe mit Ziegenkäse
Zutaten:
- 4 große rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- 100g Ziegenkäse
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Paprika dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen, Sahne und Gewürze einrühren und alles pürieren. Zum Schluss den Ziegenkäse in kleinen Stücken unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 4: Keto Blumenkohl-Risotto mit Zucchini und Parmesan
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl (als Reis verarbeitet)
- 2 mittlere Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200ml Gemüsebrühe
- 100ml Sahne
- 50g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Frischer Thymian (ca. 1 TL gehackt)
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Blumenkohl in einer Küchenmaschine zu Reis verarbeiten und in die Pfanne geben. Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren, Parmesan und Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz weiterköcheln, bis das Risotto cremig ist.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 5: Keto Mediterrane Gemüseratatouille (ohne Aubergine)
Zutaten:
- 2 große Zucchini
- 2 große rote Paprika
- 300g reife Tomaten (gehackt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Frisches Basilikum zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen und Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Das gesamte Gemüse hinzufügen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gesamt-Einkaufsliste für den Wocheneinkauf
Zutaten:
- Fester Tofu – 400g
- Blumenkohl – 2 Köpfe (1 für Tofu-Shoarma Bowl, 1 für Risotto)
- Gurke – 1 große
- Cherrytomaten – 150g
- Reife Tomaten (gehackt) – 300g
- Rote Paprika – 6 Stück (4 für Suppe, 2 für Ratatouille)
- Zucchini – 8 große (4 für Zucchini-Röllchen, 2 für Risotto, 2 für Ratatouille)
- Zwiebeln – 4 Stück (1 für Rezept 1, 1 für Suppe, 1 für Risotto, 1 für Ratatouille)
- Knoblauchzehen – 9 Stück (2+1+2+2+2 von Rezepten 1 bis 5)
- Ricotta – 250g
- Walnüsse – 50g
- Ziegenkäse – 100g
- Parmesan – 50g
- Gemüsebrühe – 500ml (300ml für Suppe, 200ml für Risotto)
- Sahne – 300ml (200ml für Suppe, 100ml für Risotto)
- Olivenöl – ca. 9 EL (verteilt auf alle Rezepte)
- Zitronen – 2 Stück (für Tofu-Shoarma Bowl und Zucchini-Röllchen)
- Paprikapulver – 1 TL
- Kreuzkümmel – 1/2 TL
- Getrockneter Thymian – 1 TL
- Getrockneter Oregano – 1 TL
- Frischer Koriander – 1 Bund
- Frisches Basilikum – 1 Bund
- Frischer Thymian – (zum Garnieren im Risotto)
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Zutaten einkaufen, vorbereiten und die Rezepte der Reihe nach zubereiten.
Zubereitungszeit: Keine
Portionen: 4 Personen