Rezept 1: Zucchini-Nudeln mit Pesto und walnussbasiertem Käse
Zutaten:
- 4 große Zucchini
- 100g frisches Basilikum
- 50g Walnüsse
- 50ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50g Parmesan (optional)
Anleitung:
Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden. Für das Pesto Basilikum, Walnüsse, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und pürieren. Pesto mit Zucchini-Nudeln vermengen und nach Belieben Parmesan hinzufügen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 2: Blumenkohlreis mit gebratenem Tofu und Gemüse
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl
- 200g fester Tofu
- 2 Paprika (rot und grün)
- 100g grüne Bohnen
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ingwer (gerieben)
- 2 EL Sesamöl
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
Blumenkohl in der Küchenmaschine zu Reis verarbeiten. Tofu würfeln und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten, bis er knusprig ist. Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten, dann den Blumenkohlreis und die Sojasauce einrühren. Mit Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 3: Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch
Zutaten:
- 400g Kichererbsen (konserviert)
- 200ml Kokosmilch
- 200g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Kichererbsen, Kokosmilch, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und köcheln lassen. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 4: Gefüllte Paprika mit Quinoa und Feta
Zutaten:
- 4 große Paprika
- 200g Quinoa
- 100g Feta (optional)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Tomaten (gehackt)
- 1 TL Oregano
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomaten und Gewürze hinzufügen. Gekochte Quinoa und Feta vermengen. Paprika aushöhlen und mit der Mischung füllen. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 5: Zucchini-Karotten-Puffer mit Avocado-Dip
Zutaten:
- 2 große Zucchini
- 2 große Karotten
- 2 Eier
- 100g Mandelmehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- Olivenöl zum Braten
Anleitung:
Zucchini und Karotten raspeln und mit Salz bestreuen. Nach 10 Minuten das Wasser ausdrücken. Die geraspelte Masse mit Eiern und Mandelmehl vermengen. In einer Pfanne mit Olivenöl Puffer braten. Avocado mit Zitronensaft pürieren und als Dip servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gesamt-Einkaufsliste für den Wocheneinkauf
Zutaten:
- 6 große Zucchini
- 100 g frisches Basilikum
- 50 g Walnüsse
- Olivenöl (ca. 50 ml + mehrere EL zum Braten)
- 5 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan (optional)
- 1 Kopf Blumenkohl
- 200 g fester Tofu
- 6 Paprika (z. B. 2 rot/grün gemischt + 4 beliebige)
- 100 g grüne Bohnen
- Sojasauce (2 EL)
- 1 TL Ingwer (gerieben)
- Sesamöl (2 EL)
- Frischer Koriander (Menge nach Geschmack)
- 400 g Kichererbsen (Konserve)
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g frischer Spinat
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 g Quinoa
- 100 g Feta (optional)
- 200 g gehackte Tomaten
- 1 TL Oregano
- 2 große Karotten
- 2 Eier
- 100 g Mandelmehl
- 1 Avocado
- 1 EL Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Zutaten einfach einkaufen und Rezepte nach Belieben kochen.
Zubereitungszeit: Keine
Portionen: 4 Personen