Rezept 1: Keto Blumenkohl-Pizza mit Mozzarella und Rucola
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl (als Pizzaboden, geraspelt)
- 1 Ei
- 150g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
- 150g Cherrytomaten, halbiert
- 100g Rucola
- Frisches Basilikum (zum Garnieren)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Den Blumenkohl in einer Küchenmaschine fein raspeln und in ein sauberes Tuch geben, um überschüssige Flüssigkeit auszupressen. Mit Ei, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, zu einem flachen Pizzaboden formen und bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken. Anschließend mit passierten Tomaten oder frischen halbierten Cherrytomaten belegen, Mozzarella darüber verteilen und nochmals 10-15 Minuten backen. Mit frischem Rucola und Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 2: Keto Spinat-Ricotta-Gnocchi
Zutaten:
- 300g frischer Spinat
- 250g Ricotta
- 100g Mandelmehl
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Optional: 50g Parmesan, gerieben
Anleitung:
Den Spinat kurz andünsten, gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel Ricotta, Ei, Mandelmehl, gehackten Spinat, Salz und Pfeffer (und optional Parmesan) zu einem weichen Teig verrühren. Mit bemehlten Händen kleine Gnocchi formen. In siedendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten gar ziehen, dann in einer Pfanne mit etwas Butter und frischen Kräutern leicht anbraten und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 3: Keto Zucchini-Puffer mit Avocado-Creme
Zutaten:
- 2 große Zucchini
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 Eier
- 100g Mandelmehl
- 1 reife Avocado
- Saft von 1 Zitrone
- Olivenöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Zucchini und Karotten grob raspeln, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, dann mit Eiern und Mandelmehl zu einem Teig vermengen. In einer Pfanne mit Olivenöl kleine Puffer goldbraun braten. Für die Avocado-Creme die Avocado mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren und zu den Puffern servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 4: Keto Rindfleisch-Stroganoff mit Zoodles
Zutaten:
- 500g Rindergeschnetzeltes
- 200g Champignons, in Scheiben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml saure Sahne
- 200ml Rinderbrühe
- 2 TL Paprikapulver
- 2 große Zucchini (für Zoodles)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Rindfleisch hinzufügen und scharf anbraten, Champignons dazugeben und mit Paprikapulver bestreuen. Mit Rinderbrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die saure Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini mit einem Spiralschneider in Zoodles verwandeln, kurz in der Pfanne erwärmen und zusammen mit dem Stroganoff servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 5: Keto Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf mit Cheddar
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl
- 300g Brokkoli, in Röschen
- 150ml Sahne
- 150g geriebener Cheddar
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und bissfest vorgaren (dämpfen oder in Salzwasser kurz kochen). In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, dann das Gemüse unterheben und mit Sahne sowie der Hälfte des Cheddars vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Auflaufform geben, den restlichen Cheddar darüber streuen und bei 180°C ca. 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gesamt-Einkaufsliste für den Wocheneinkauf
Zutaten:
- Blumenkohl – 2 Köpfe (1 für Pizza, 1 für Auflauf)
- Mozzarella – 150g
- Eier – 4 Stück (1 für Pizza, 1 für Gnocchi, 2 für Puffer)
- Cherrytomaten – 150g (für Pizza)
- Rucola – 100g
- Frisches Basilikum – 1 Bund
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frischer Spinat – 300g
- Ricotta – 250g
- Mandelmehl – 200g (100g + 100g)
- Optional: Parmesan – 50g
- Zucchini – 4 große (2 für Puffer, 2 für Zoodle-Basis im Stroganoff)
- Karotten – 2 Stück
- Avocado – 1 Stück
- 1 Zitrone (für Avocado-Creme)
- Rindergeschnetzeltes – 500g
- Champignons – 200g
- Zwiebeln – 2 Stück (1 für Stroganoff, 1 für Auflauf)
- Knoblauchzehen – 4 Stück (2 für Stroganoff, 2 für Auflauf)
- Saure Sahne – 150ml
- Rinderbrühe – 200ml
- Paprikapulver – 2 TL
- Brokkoli – 300g
- Sahne – 150ml (für Auflauf)
- Geriebener Cheddar – 150g
Anleitung:
Zutaten einkaufen, alles vorbereiten und die Rezepte der Reihe nach kochen.
Zubereitungszeit: Keine
Portionen: 4 Personen