Rezept 1: Tofu-Spinat-Pfanne mit Kokos-Curry
Zutaten:
- 400g fester Tofu
- 300g frischer Spinat
- 1 rote Paprika
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 TL Curry-Pulver
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Die rote Paprika in Streifen schneiden und hinzufügen. Den frischen Spinat unterheben und kurz mitbraten, dann die Kokosmilch und das Curry-Pulver dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles einige Minuten köcheln lassen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 2: Gemüse-Frittata mit Brokkoli und Paprika
Zutaten:
- 6 Eier
- 200g Brokkoli (in Röschen geteilt)
- 1 gelbe Paprika (in Streifen geschnitten)
- 100g geriebener Cheddar
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Brokkoli und gelbe Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Cheddar über das Gemüse gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen oder im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Frittata fest ist.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 3: Pilz-Cremesuppe mit Zucchini und Spinat
Zutaten:
- 300g Champignons
- 1 große Zucchini
- 200g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300ml Gemüsebrühe
- 100ml Sahne
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Champignons in Scheiben schneiden, Zucchini würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann Champignons und Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Spinat unterrühren und mit Sahne verfeinern. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren, wenn eine cremige Konsistenz gewünscht wird.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 4: Gefüllte Zucchini-Boote mit Tofu und Feta
Zutaten:
- 4 große Zucchini
- 200g fester Tofu
- 150g Feta
- 2 Tomaten (gehackt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Die Zucchini längs halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig aushöhlen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Oregano in Olivenöl anbraten. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchinihälften füllen. Den Feta zerbröckeln und über die gefüllten Zucchini streuen. Bei 180°C ca. 30-35 Minuten im Ofen backen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 5: Spinat-Ricotta-Pfannkuchen mit Champignon-Sauce
Zutaten:
- 200g frischer Spinat
- 250g Ricotta
- 3 Eier
- 100g Mandelmehl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Champignons
- 150ml Sahne
- 1 EL Olivenöl
- Frischer Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Für die Pfannkuchen: Spinat leicht andünsten und etwas abkühlen lassen, dann mit Ricotta, Eiern und Mandelmehl verrühren. In einer beschichteten Pfanne kleine Pfannkuchen ausbacken. Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons in Scheiben schneiden und hinzufügen. Mit Sahne ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Pfannkuchen mit der Champignon-Sauce anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gesamt-Einkaufsliste für den Wocheneinkauf
Zutaten:
- 600g fester Tofu (400g + 200g)
- 700g frischer Spinat (300g + 200g + 200g)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 5 Zwiebeln
- 9 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 TL gerieben)
- 1 TL Curry-Pulver
- 7 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 9 Eier (6 + 3)
- 100g geriebener Cheddar
- 200g Brokkoli
- 300g Champignons (300g + 200g)
- 5 große Zucchini (1 + 4)
- 300ml Gemüsebrühe
- 250ml Sahne (100ml + 150ml)
- Muskatnuss
- 150g Feta
- 2 Tomaten (gehackt)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 250g Ricotta
- 100g Mandelmehl
- Frischer Schnittlauch
Anleitung:
Zutaten einkaufen, bereitstellen und die Rezepte der Reihe nach zubereiten.
Zubereitungszeit: Keine
Portionen: 4 Personen