Rezept 1: Pilz-Cauliflower Risotto
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl
- 300g Champignons
- 150g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50g Parmesan
- 200ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und mit einem Mixer zu „Reis“ verarbeiten. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und anbraten. Den Blumenkohlreis einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Spinat unterheben, bis er zusammenfällt, und mit Parmesan, Salz, Pfeffer sowie Thymian abschmecken.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 2: Keto Blumenkohlgratin mit Lauch und Käse
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl
- 2 Stangen Lauch
- 150ml Sahne
- 100g geriebener Käse (Gouda oder Cheddar)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Senf
- 2 EL Olivenöl
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Anleitung:
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und bissfest garen. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl andünsten. Den Lauch hinzufügen und kurz mitbraten. Sahne, Senf sowie Gewürze unterrühren, dann den vorgegarten Blumenkohl untermischen. Alles in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30-35 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 3: Avocado-Bohnen-Salat mit gegrilltem Halloumi
Zutaten:
- 2 Avocados
- 200g Halloumi
- 1 Dose schwarze Bohnen (400g, abgespült)
- 1 rote Paprika
- ½ rote Zwiebel
- 1 Limette (Saft)
- Frischer Koriander
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Die Avocados in Würfel schneiden, rote Paprika in Streifen und die halbe Zwiebel fein schneiden. Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne goldbraun grillen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, Limettensaft sowie Olivenöl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Koriander abschmecken.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 4: Spicy Tofu Stir-Fry mit Pak Choi und Blumenkohlreis
Zutaten:
- 400g fester Tofu
- 1 Kopf Blumenkohl (für Reis)
- 2 Pak Choi
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Chiliflocken
- 2 EL Sesamöl
- 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 TL gerieben)
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Den Tofu in Würfel schneiden und in Sesamöl anbraten, bis er goldbraun ist. Blumenkohl zu Reis verarbeiten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und in Streifen geschnittene Paprika in derselben Pfanne anschwitzen. Pak Choi grob zerteilen und hinzufügen. Den Blumenkohlreis und Sojasauce unterrühren, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz weiterbraten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Rezept 5: Keto Hähnchen-Satay mit cremiger Erdnusssauce
Zutaten:
- 500g Hähnchenbrustfilet
- 200ml Kokosmilch
- 3 EL ungesüßte Erdnussbutter
- 1 Limette (Saft)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Ingwer (gerieben)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In einer Schüssel Kokosmilch, Erdnussbutter, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Kurkuma zu einer cremigen Sauce verrühren. Das Hähnchen in Olivenöl anbraten, bis es fast gar ist, dann die Erdnusssauce dazugeben und alles zusammen leicht köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Koriander abschmecken.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gesamt-Einkaufsliste für den Wocheneinkauf
Zutaten:
- Blumenkohl – 3 Köpfe (für Risotto, Gratin und Stir-Fry)
- Champignons – 300g
- Frischer Spinat – 150g
- Zwiebeln – 4 Stück (mindestens 3 weiße + ½ rote)
- Knoblauchzehen – 8 Stück
- Parmesan – 50g
- Gemüsebrühe – 200ml
- Olivenöl – ca. 7 EL
- Thymian – 1 TL
- Lauch – 2 Stangen
- Sahne – 150ml
- Geriebener Käse (Gouda oder Cheddar) – 100g
- Senf – 1 TL
- Muskatnuss
- Avocados – 2 Stück
- Halloumi – 200g
- Schwarze Bohnen (Dose) – 400g
- Rote Paprika – 2 Stück
- Limetten – 2 Stück
- Frischer Koriander – 1 Bund
- Fester Tofu – 400g
- Pak Choi – 2 Stück
- Sojasauce – ca. 1 EL + 1 TL
- Chiliflocken – 1 TL
- Sesamöl – 2 EL
- Frischer Ingwer – ca. 2 TL gerieben
- Hähnchenbrustfilet – 500g
- Kokosmilch – 200ml
- Ungesüßte Erdnussbutter – 3 EL
- Kurkuma – 1 TL
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
Zutaten einkaufen, bereitstellen und die Rezepte der Reihe nach zubereiten.
Zubereitungszeit: Keine
Portionen: 4 Personen